{"id":9773,"date":"2018-09-10T11:24:14","date_gmt":"2018-09-10T09:24:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/?page_id=9773"},"modified":"2024-01-19T08:36:19","modified_gmt":"2024-01-19T07:36:19","slug":"fette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/fette\/","title":{"rendered":"Fette"},"content":{"rendered":"<p><strong>Inhalt auf dieser Seite<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#stuktur-von-fetten\">Struktur von Fetten<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#herstellung-von-fetten\">Herstellung von Fetten<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#eigenschaften-von-fetten\">Eigenschaften von Fetten<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#schmelzbereich\">Schmelzbereich<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#l\u00f6slichkeit-und-dichte-von-fetten\">L\u00f6slichkeit und Dichte von Fetten<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#bedeutung-von-fetten-f\u00fcr-den-menschen\">Bedeutung von Fetten f\u00fcr den Menschen<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<hr \/>\n<h2 id=\"stuktur-von-fetten\" class=\"anchor\">Struktur von Fetten<\/h2>\n<p>Fette, auch Lipide genannt, sind sogenannte Triacylglycerine. Das sind Molek\u00fcle, die durch Veresterung aller Hydroxygruppen des Glycerinmolek\u00fcls (Propan-1,2,3-triol) entstehen. Die daf\u00fcr ben\u00f6tigten <a href=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/carbonsaeure\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Carbons\u00e4uren<\/a> nennt man Fetts\u00e4uren.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9774\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Aufbau-von-Fetten.jpg\" alt=\"Aufbau von Fetten\" width=\"248\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Aufbau-von-Fetten.jpg 248w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Aufbau-von-Fetten-242x300.jpg 242w\" sizes=\"(max-width: 248px) 100vw, 248px\" \/><\/p>\n<p>Fette k\u00f6nnen bei Raumtemperatur entweder fest oder fl\u00fcssig sein. Die festen Triacylglycerine werden Fette genannt, die fl\u00fcssigen fette \u00d6le (sie unterscheiden sich von \u00e4therischen \u00d6len und Mineral\u00f6len). Der Aggregatzustand ist abh\u00e4ngig von den in den Fetten gebundenen Fetts\u00e4uren.<\/p>\n<p>Fetts\u00e4uren sind langkettige, unverzweigte <a href=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/carbonsaeure\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Carbons\u00e4uren<\/a> mit einer geraden Anzahl an Kohlenstoffatomen. Es gibt ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren ohne Mehrfachbindungen und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren mit nichtkonjugierten Doppelbindungen in Z-Konfiguration.<\/p>\n<p>In der Tabelle findest du eine Auswahl einiger wichtiger Fetts\u00e4uren:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-17724 \" src=\"http:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Fette-Struktur-Uebersicht.png\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"340\" \/><\/p>\n<h2 id=\"herstellung-von-fetten\" class=\"anchor\">Herstellung von Fetten<\/h2>\n<p>Fette werden in einer Veresterung mit Glycerin und drei Fetts\u00e4uren hergestellt. Dabei k\u00f6nnen die Fette nur eine Sorte oder auch unterschiedliche Fetts\u00e4uren enthalten. (Mechanismus siehe Kapitel 4.5 Kondensationsreaktion)<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9777\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Herstellung-von-Fette.jpg\" alt=\"Herstellung von Fette\" width=\"847\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Herstellung-von-Fette.jpg 847w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Herstellung-von-Fette-300x120.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Herstellung-von-Fette-768x306.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2 id=\"eigenschaften-von-fetten\" class=\"anchor\">Eigenschaften von Fetten<\/h2>\n<h3 id=\"schmelzbereich\" class=\"anchor\">Schmelzbereich<\/h3>\n<p>Erhitz man Fette werden sie langsam weich und schmelzen dann allm\u00e4hlich. Es gibt also keinen exakten Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich. Das liegt daran, dass Fette meist keine Reinstoffe sind, sondern ein Gemisch aus verschiedenen Triacylglycerinen mit jeweils unterschiedlichen Schmelzpunkten.<\/p>\n<p>Ob es sich bei einem Triacylglycerin nun um ein festes Fett oder ein fettes \u00d6l handelt, h\u00e4ngt davon ab, welche Fetts\u00e4uren in dem Molek\u00fcl gebunden sind. Bei festen Fetten sind die zwischenmolekularen Wechselwirkungen h\u00f6her als bei den fetten \u00d6len. Die einzigen Wechselwirkungen die hier auftreten k\u00f6nnen, sind van-der-Waals-Wechselwirkungen. Es gelten also wieder die bereits bekannten Entscheidungsregeln, was hier im speziellen folgendes bedeutet:<\/p>\n<ul>\n<li>Je l\u00e4nger die Fetts\u00e4ure ist, desto h\u00f6her sind die van-der-Waals-Kr\u00e4fte.<\/li>\n<li>Je mehr Doppelbindungen in der Fetts\u00e4ure sind, desto niedriger sind die van-der-Waals-Kr\u00e4fte, da durch Doppelbindungen Knicke entstehen, und das Fettmolek\u00fcl somit sperriger wird.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sind also lange ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in dem Fettmolek\u00fcl gebunden, handelt es sich um ein festes Fett. Sind hingegen Fetts\u00e4uren mit vielen Doppelbindungen gebunden, handelt es sich um ein fettes \u00d6l.<\/p>\n\n<h3 id=\"l\u00f6slichkeit-und-dichte-von-fetten\" class=\"anchor\">L\u00f6slichkeit und Dichte von Fetten<\/h3>\n<p>Fette lassen sich nicht in Wasser l\u00f6sen, da sie unpolar sind. Das liegt an den langen unpolaren Ketten der Fetts\u00e4uren.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9778\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/L\u00f6slichkeit-und-Dichte-von-Fetten.jpg\" alt=\"L\u00f6slichkeit und Dichte von Fetten\" width=\"805\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/L\u00f6slichkeit-und-Dichte-von-Fetten.jpg 805w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/L\u00f6slichkeit-und-Dichte-von-Fetten-300x115.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/L\u00f6slichkeit-und-Dichte-von-Fetten-768x294.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 805px) 100vw, 805px\" \/><\/p>\n<p>Da Fette immer auf dem Wasser schwimmen, muss die Dichte von Fetten geringer sein als die von Wasser. Um diesen Zusammenhang zu erkl\u00e4ren m\u00fcssen wir uns auch wieder die Molek\u00fclstruktur anschauen. Die einzigen zwischenmolekularen Wechselwirkungen die zwischen Fettmolek\u00fclen auftreten sind, van-der-Waals-Kr\u00e4fte. Wassermolek\u00fcle k\u00f6nnen hingegen die sehr starken Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen ausbilden. Die zwischenmolekularen Wechselwirkungen des Wassers sind also deutlich st\u00e4rker als die der Fettmolek\u00fcle, wodurch die Wassermolek\u00fcle sich gegenseitig st\u00e4rker anziehen und somit auch n\u00e4her zusammen sind. Das wiederum bedeutet, dass die Dichte des Wassers h\u00f6her ist als die von Fetten.<\/p>\n<hr \/>\n<h2 id=\"bedeutung-von-fetten-f\u00fcr-den-menschen\" class=\"anchor\">Bedeutung von Fetten f\u00fcr den Menschen<\/h2>\n<p>Fette sind f\u00fcr den Menschen sehr wichtig, da sie unter anderem als Energiequelle dienen. Daher nutzt der K\u00f6rper Fette auch zur langfristigen Speicherung von Energie.<br \/>\nDes Weiteren sind unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren wichtig f\u00fcr das Wachstum, den Aufbau von Zellmembranen, etc. Sie k\u00f6nnen jedoch vom K\u00f6rper nicht selbst hergestellt werden, was bedeutet, dass diese Fetts\u00e4uren essenziell sind. Daher m\u00fcssen die entsprechenden Fette aufgenommen werden, welche dann zersetzt werden k\u00f6nnen in die jeweiligen unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.<br \/>\nDer Konsum von Fetten wird besonders dann wichtig, wenn wir Nahrung zu uns nehmen, die die Vitamine A, D oder E enth\u00e4lt. Dabei handelt es sich n\u00e4mlich um fettl\u00f6sliche Vitamine. Werden diese ohne Fette konsumiert, k\u00f6nnen sie nicht vom K\u00f6rper aufgenommen werden und werden unverdaut ausgeschieden.<\/p>\n<p>Da Fette energiereich sind, k\u00f6nnen sie auch als Treibstoff eingesetzt. Wenn die Fette daf\u00fcr aus Pflanzen (meist Raps) gewonnen, handelt es sich um nachwachsende Rohstoffe. Raps\u00f6l selbst ist f\u00fcr Motoren allerdings zu dickfl\u00fcssig. Daher wird es in einer chemischen Reaktion zu Biodiesel umgewandelt. Raps\u00f6l wird daf\u00fcr mit Methanol zur Reaktion gebracht, wobei der Biodiesel und Glycerin entstehen. Diese Art von Reaktion nennt man Umesterung.<br \/>\nBei dieser Reaktion handelt es sich um eine nucleophile Substitution, bei der zun\u00e4chst das freie Elektronenpaar der Hydroxygruppe an dem positiv polarisierten Kohlenstoffatom des Esters angreift.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9779\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten.jpg\" alt=\"Reaktion von Fetten\" width=\"844\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten.jpg 844w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten-300x113.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten-768x288.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 844px) 100vw, 844px\" \/><\/p>\n<p>Die dabei entstandene positive Ladung am Sauerstoffatom muss ausgeglichen werden. Im ersten Moment scheint es naheliegend, dass diese ausgeglichen werden kann, indem ein Proton abgespalten und durch ein freies Elektronenpaar am negativ geladenen Sauerstoffatom aufgenommen wird. Dann w\u00e4ren alle Ladungen ausgeglichen. Doch hier kommt jetzt zum ersten Mal ein weiteres Grundprinzip ins Spiel: Es k\u00f6nnen maximal zwei Sauerstoffatome an einem Kohlenstoffatom gebunden sein. Also m\u00fcssen wir hier eine der Einfachbindungen zwischen dem Kohlenstoffatom und einem Sauerstoffatom aufbrechen. Die einzige, die hier in Frage kommt, ist die Einfachbindung zwischen dem Kohlenstoffatom und dem Sauerstoffatom links daneben (w\u00fcrden wir die rechts daneben aufbrechen, w\u00fcrden wir wieder am Anfang ankommen, und w\u00fcrden wir die obere aufbrechen, w\u00fcrde ein sehr instabiles O^(2-)-Ion entstehen). Damit diese Einfachbindung leichter aufgebrochen werden kann, findet zun\u00e4chst eine Umlagerung des Protons vom rechten Sauerstoffatom zum linken statt. Durch die entstehende positive Ladung m\u00f6chte das Sauerstoffatom die Einfachbindung dann nicht mehr so gerne teilen und sie kann leichter aufgebrochen werden.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9780\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten-2.jpg\" alt=\"Reaktion von Fetten 2\" width=\"805\" height=\"693\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten-2.jpg 805w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten-2-300x258.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Reaktion-von-Fetten-2-768x661.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 805px) 100vw, 805px\" \/><\/p>\n<p>Diese Reaktion findet an allen drei Estergruppen statt, wodurch aus einem Raps\u00f6lmolek\u00fcl drei Biosdieselmolek\u00fcle entstehen.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9781\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Biodiesel.jpg\" alt=\"Biodiesel\" width=\"850\" height=\"301\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Biodiesel.jpg 850w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Biodiesel-300x106.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Biodiesel-768x272.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/p>\n<p>Der Vorteil von Biodiesel ist, dass das bei der Verbrennung entstehende Kohlenstoffdioxid genau der Menge entspricht, die bei der Fotosynthese des Raps ben\u00f6tigt wird. Die CO_2-Bilanz ist allerdings nicht so perfekt, wie es auf den ersten Blick scheint, da f\u00fcr die Herstellung von Biodiesel Energie ben\u00f6tigt wird, wodurch auch Kohlenstoffdioxid entsteht. Leider gibt es noch weitere Nachteile des Biodiesels: beim Wachstum der Rapspflanze entsteht n\u00e4mlich noch ein anderes Treibhausgas (Lachgas), welches den Treibhauseffekt noch mehr verst\u00e4rkt als Kohlenstoffdioxid. Und selbst wenn wir gerne die gesamte Energie aus nachwachsenden Rohstoffen gewinnen w\u00fcrden, reicht die Agrarfl\u00e4che nicht mal ann\u00e4hernd aus, um so viele Pflanzen zu z\u00fcchten, dass uns die Energie ausreicht.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inhalt auf dieser Seite Struktur von Fetten Herstellung von Fetten Eigenschaften von Fetten Schmelzbereich L\u00f6slichkeit und Dichte von Fetten Bedeutung von Fetten f\u00fcr den Menschen Struktur von Fetten Fette, auch Lipide genannt, sind sogenannte Triacylglycerine. 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