{"id":9807,"date":"2018-09-10T17:58:33","date_gmt":"2018-09-10T15:58:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/?page_id=9807"},"modified":"2018-10-08T15:09:36","modified_gmt":"2018-10-08T13:09:36","slug":"kohlenhydrate","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/kohlenhydrate\/","title":{"rendered":"Kohlenhydrate"},"content":{"rendered":"<p>Kohlenhydrate sind wichtige N\u00e4hrstoffe. Sie sind neben den Fetten unsere wichtigsten Energielieferanten. Sie werden oft auch Zucker genannt. Welche verschiedenen Arten an Kohlenhydrate existieren und wie sie Aufgebaut sind, kl\u00e4ren wir auf dieser Seite!<\/p>\n\n<p>Bei den Kohlenhydraten handelt es sich um organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie k\u00f6nnen je nach Molek\u00fclbau unterschieden werden in Monosaccharide (Einfachzucker bestehend aus einem Zuckermolek\u00fcl), Disaccharide (Zweifachzucker bestehend aus zwei Zuckermolek\u00fclen) und Polysaccharide (Mehrfachzucker bestehend aus mindestens zehn Zuckermolek\u00fclen).<\/p>\n<p>Kohlenhydrate weisen spezielle Eigenschaften auf, welche in den folgenden Kapiteln beschrieben werden.<\/p>\n<p><strong>Inhaltsangabe auf dieser Seite:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#optische-aktivit\u00e4t\">Optische Aktivit\u00e4t<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#molek\u00fclchiralit\u00e4t\">Molek\u00fclchiralit\u00e4t<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#fischerprojektion\">Fischerprojektion<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#stereoisomerie\">Stereoisomerie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#d-und-l-nomenklatur\">D- und L-Nomenklatur<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#Glucose\">Glucose<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#haworth-projektion\">Haworth-Projektion<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#mutarotation\">Mutarotation<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#fructose\">Fructose<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#keto-enol-tautomerie\">Keto-Enol-Tautomerie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#disaccharide\">Disaccharide<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#polysaccharide\">Polysaccharide<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"optische-aktivit\u00e4t\">Grundlagen Kohlenhydrate: Optische Aktivit\u00e4t<\/h2>\n<p>Kohlenhydrate sind sogenannte optisch aktive Substanzen, die linear polarisiertes Licht um einen bestimmten Winkel drehen. Was dies genau bedeutet, wird im Folgenden beschrieben:<\/p>\n<p>Lichtwellen einer Lichtquelle verlaufen normalerweise in verschiedenen Schwingungsrichtungen. Wird Licht durch ein Polarisator gefiltert, werden alle Lichtwellen herausgefiltert, au\u00dfer diejenigen, die senkrecht verlaufen. Die \u00fcbriggebliebenen Lichtwellen verlaufen in der gleichen (senkrechten) Schwingungsrichtung. Bei ihnen handelt es sich um linear-polarisiertes Licht. Wird dieses nun durch ein K\u00fcvette geleitet, in dem eine optisch akive Substanz in Wasser gel\u00f6st ist, so wird die Schwingungsrichtung des linear polarisierten Lichts um einen bestimmten Winkel gedreht. Dieser Winkel, auch Drehwinkel genannt, kann mithilfe eines zweiten Polarisators gemessen werden.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Optische-Aktivit\u00e4t-von-Kohlenhydrate.jpg\" alt=\"Optische Aktivit\u00e4t von Kohlenhydrate\" width=\"854\" height=\"388\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9827\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Optische-Aktivit\u00e4t-von-Kohlenhydrate.jpg 854w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Optische-Aktivit\u00e4t-von-Kohlenhydrate-300x136.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Optische-Aktivit\u00e4t-von-Kohlenhydrate-768x349.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 854px) 100vw, 854px\" \/><\/p>\n<p>Auch Milchs\u00e4ure ist eine optisch aktive Substanz. Jedoch existieren zwei verschiedene Sorten von Milchs\u00e4ure: die rechts- und die linksdrehende Milchs\u00e4ure.<br \/>\n<strong>Linksdrehend<\/strong> bedeutet, dass die Schwingungsrichtung gegen den Uhrzeigersinn ausgerichtet ist. Diese Molek\u00fcle werden mit einem (-) gekennzeichnet. Die linksdrehende Milchs\u00e4ure wird auch (-)-Milchs\u00e4ure genannt.<br \/>\n<strong>Rechtsdrehend<\/strong> bedeutet, dass die Schwingungsrichtung dem Uhrzeigersinn ausgerichtet ist. Diese Molek\u00fcle werden mit einem (+) gekennzeichnet. Die rechtsdrehende Milchs\u00e4ure wird  (+)-Milchs\u00e4ure genannt. Es handelt sich bei den rechts- und linksdrehenden Molek\u00fclen um Enantiomere (Bild und Spiegelbild), weshalb sie auch unterschiedliche physikalische Eigenschaften aufweisen.<\/p>\n<div class=\"box info\">\nLiegt ein Gemisch aus derselben Menge an links- und rechtsdrehender Substanz vor, so wird die Schwingungsebene nicht gedreht, da sich die beiden  Schwingungsrichtungen ausgleichen. Ein solches Gemisch wird Racemat genannt.<\/p>\n<\/div>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"molek\u00fclchiralit\u00e4t\">Molek\u00fclchiralit\u00e4t<\/h2>\n<p>Wenn an einem Atom vier verschiedene Substituenten gebunden sind, handelt es sich um ein symmetrisches Atom. Dieses symmetrische Atom wird Chiralit\u00e4tszentrum genannt. Diese werden mit einem Sternchen am asymmetrischen Atom gekennzeichnet.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Molek\u00fclchiralit\u00e4t.jpg\" alt=\"Molek\u00fclchiralit\u00e4t\" width=\"147\" height=\"122\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9828\" \/><\/p>\n<p>Um festzustellen, ob es sich um ein Chiralit\u00e4tszentrum handelt, reicht es nicht aus die vier direkt an ein Atom gebundenen Atome zu betrachten. Bei dem folgenden Molek\u00fcl sind beispielsweise an das mittlere Kohlenstoffatom zwei weitere Kohlenstoffatome gebunden. Es handelt sich trotzdem um ein Chiralit\u00e4tszentrum, da sich die Atome, die an diese Kohlenstoffatome gebunden sind, voneinander unterscheiden. Unten ist eine -CH_3-Gruppe gebunden, oben eine -COOH-Gruppe. So sind vier verschiedene Gruppen an das mittlere Kohlenstoffatom gebunden und es handelt sich um ein Chiralit\u00e4tszentrum. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Chiralit\u00e4tszentrum.jpg\" alt=\"Chiralit\u00e4tszentrum\" width=\"143\" height=\"144\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9829\" \/><\/p>\n<p>Molek\u00fcle mit mindestens einem Chiralit\u00e4tszentrum sind, in der Regel, chiral, und somit optisch aktiv.<\/p>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"fischerprojektion\">Fischerprojektion<\/h2>\n<p>Da bei Kohlenhydraten die r\u00e4umliche Anordnung der Substituenten eine wichtige Rolle spielt, w\u00e4re es wichtig, eine r\u00e4umliche Darstellung der Molek\u00fcle verwenden zuk\u00f6nnen. Diese sind bei gro\u00dfen Molek\u00fclen sehr un\u00fcbersichtlich. Um die Kohlenhydrate \u00fcbersichtlicher darzustellen wurde die Fischerprojektion entwickelt.<\/p>\n<p><strong>Um ein Molek\u00fcl in der Fischerprojektion darzustellen, m\u00fcssen folgende Regeln beachtet werden:<\/strong><\/p>\n\n<div class=\"box info\">\n<ol>\n<li>Die l\u00e4ngste Kohlenstoffkette zeigt von oben nach unten. Dabei steht das endst\u00e4ndige Kohlenstoffatom mit der h\u00f6chsten Oxidationszahl oben.<\/li>\n<li>Das Molek\u00fcl wird so gedreht, dass die Substituenten, an den asymmetrischen Kohlenstoffatomen nach hinten zeigen.<\/li>\n<li>Die Bindungen, die nach hinten zeigen, werden nun durch senkrechte Linien dargestellt. Alle Linien, die waagrecht sind, zeigen nach vorne.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"box exercise\">\n<strong>Beipsiel: Milchs\u00e4uremolek\u00fcl<\/strong><br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Milchs\u00e4uremolek\u00fcl.jpg\" alt=\"Milchs\u00e4uremolek\u00fcl\" width=\"164\" height=\"133\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9831\" \/><\/p>\n<ol>\n<li>Die l\u00e4ngste Kohlenstoffkette soll von oben nach unten zeigen, wobei das endst\u00e4ndige Kohlenstoffatom mit der h\u00f6chsten Oxidationszahl oben stehen soll.\n<p>Zu Beginn bestimmen wir zun\u00e4chst die Oxidationszahlen der beiden Kohlenstoffatome am Ende der Kette:<br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Oxidationszahl-von-Kohlenstoffe-bestimmen.jpg\" alt=\"Oxidationszahl von Kohlenstoffe bestimmen\" width=\"164\" height=\"139\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9833\" \/><\/p>\n<p>Das Kohlenstoffatom der S\u00e4uregruppe hat die h\u00f6here Oxidationszahl und steht daher oben. Daraus ergibt sich das folgende Grundger\u00fcst f\u00fcr die Fischerprojektion:<\/li>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Oxidationszahl-von-Kohlenstoffe-bestimmen-2.jpg\" alt=\"Oxidationszahl von Kohlenstoffe bestimmen 2\" width=\"122\" height=\"147\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9834\" \/><\/p>\n<li>Im n\u00e4chsten Schritt m\u00fcssen die Substituenten eingezeichnet werden, in diesem Fall eine Hydroxygruppe und ein Wasserstoffatom.<br \/>\nDazu wird das Molek\u00fcl so gedreht, dass die Einfachbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen nach hinten zeigen und die Substituenten nach vorne (wir schauen von links auf die oben dargestellte Form):<br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Substituenten-Hydroxgruppe.jpg\" alt=\"Substituenten Hydroxgruppe\" width=\"156\" height=\"135\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9835\" \/><\/li>\n<li>Der Substituent, der jetzt nach rechts zeigt, wird in der Fischerprojektion auch rechts eingezeichnet. Der Substituent, der nach links zeigt, wird entsprechend links eingezeichnet. Alle Bindungen, die nach vorne zeigen, sind waagrecht eingezeichnet. Alle Bindungen, die nach hinten zeigen, sind senkrecht eingezeichnet.<br \/>\nDaraus ergibt sich dann folgende Fischerprojektion:<br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Substituent-Fischerprojektion.jpg\" alt=\"Substituent Fischerprojektion\" width=\"150\" height=\"148\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9836\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"stereoisomerie\">Stereoisomerie<\/h2>\n<p>Bei chiralen Molek\u00fclen spielt die r\u00e4umliche Anordnung der Substituenten eine gro\u00dfe Rolle. Ist die Verkn\u00fcpfung der Atome in zwei Molek\u00fclen an einem Chiralit\u00e4tszentrum unterschiedlich, so handelt es sich um <a href=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/isomerie\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Isomere<\/a>.<\/p>\n<p>In der Fischerprojektion wird die r\u00e4umliche Anordnung der Substituenten an einem Chiralit\u00e4tszentrum durch die Positionen rechts oder links symbolisiert. Werden die beiden Substituenten nun von rechts nach links und umgekehrt getauscht, ist diese r\u00e4umliche Anordnung ge\u00e4ndert. Wird die r\u00e4umliche Anordnung an allen Chiralit\u00e4tszentren ge\u00e4ndert, so handelt es sich um Enantiomere (Bild und Spiegelbild). Die beiden Molek\u00fcle verhalten sich wie Bild und Spiegelbild. Wird die r\u00e4umliche Anordnung nur an einem Teil der Chiralit\u00e4tszentren ge\u00e4ndert, handelt es sich um Diastereomere. Bei n Chiralit\u00e4tszentren gibt es maximal 2^n Isomere.<\/p>\n<div class=\"box exercise\">\n<strong>Beispiel: Weins\u00e4ure<\/strong><br \/>\n\u00c4ndert man bei dem Molek\u00fcl die r\u00e4umliche Anordnung an allen Chiralit\u00e4tszentren, tauscht also an allen die Substituenten von rechts nachlinks, so entsteht das Spiegelbild, also ein Enantiomer.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Weins\u00e4ure.jpg\" alt=\"Weins\u00e4ure\" width=\"492\" height=\"168\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9839\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Weins\u00e4ure.jpg 492w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Weins\u00e4ure-300x102.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 492px) 100vw, 492px\" \/><\/p>\n<p>Wird die r\u00e4umliche Anordnung nur an einem der beiden Chiralit\u00e4tszentren ge\u00e4ndert, so entstehen Diastereomere.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Diastereomere.jpg\" alt=\"Diastereomere\" width=\"415\" height=\"450\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9840\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Diastereomere.jpg 415w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Diastereomere-277x300.jpg 277w\" sizes=\"(max-width: 415px) 100vw, 415px\" \/><\/p>\n<p>Diastereomer, das entsteht, wenn die r\u00e4umliche Anordnung am oberen Chiralit\u00e4tszentrum ge\u00e4ndert wird.<br \/>\nDiastereomer, das entsteht, wenn die r\u00e4umliche Anordnung am unteren Chiralit\u00e4tszentrum ge\u00e4ndert wird.<\/p>\n<p>Bei der Weins\u00e4ure handelt es sich bei den Diastereomeren um eine besondere Form. Da beide Diastereomere identisch sind handelt es sich um eine meso-Verbindung. Es gibt trotz der beiden Chiralit\u00e4tszentren nicht 2^2=4 Isomere, sondern nur 3. Diese meso-Verbindungen sind trotz ihrer Chiralit\u00e4tszentren nicht optisch aktiv.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Weins\u00e4ure-mesomerie.jpg\" alt=\"Weins\u00e4ure mesomerie\" width=\"421\" height=\"166\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9841\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Weins\u00e4ure-mesomerie.jpg 421w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Weins\u00e4ure-mesomerie-300x118.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 421px) 100vw, 421px\" \/><br \/>\n<\/div>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"d-und-l-nomenklatur\">D- und L-Nomenklatur<\/h2>\n<p>Bei den Kohlenhydraten gibt es, wie bei der Weins\u00e4ure, immer zwei Isomere, die sich wie Bild und Spiegelbild verhalten (Enantiomere). Diese Enantiomere unterscheiden sich im Namen durch ein vorangestelltes D- oder L-. Die Bezeichnung wird von der Position der unteren Hydroxygruppe in der Fischerprojektion abgeleitet \u2013 steht die untere Hydroxygruppe rechts, so handelt es sich um die D-Form, steht sie links, handelt es sich um die L-Form. Als Beispiel betrachten wir die beiden Enantiomere der Weins\u00e4ure:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/D-L-Nomenklatur.jpg\" alt=\"D-L-Nomenklatur\" width=\"1044\" height=\"335\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9846\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/D-L-Nomenklatur.jpg 1044w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/D-L-Nomenklatur-300x96.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/D-L-Nomenklatur-768x246.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/D-L-Nomenklatur-1024x329.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1044px) 100vw, 1044px\" \/><\/p>\n<p>Da mit dieser Nomenklatur nur die Position der unteren Hydroxygruppe angegeben wird, m\u00fcssen Diastereomere mit verschiedenen Namen angegeben werden (nur Enantiomere k\u00f6nnen den gleichen Namen mit dem Zusatz D oder L tragen).<\/p>\n<p>ACHTUNG: Die D-\/L-Nomenklatur hat nichts mit dem Drehwinkel zu tun!<\/p>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"Glucose\">Glucose<\/h2>\n<p>Glucose ist ein Monosaccharid, welches in der Natur ausschlie\u00dflich als D-Glucose vorliegt (auch Traubenzucker genannt). Sie ist das h\u00e4ufigste Monosaccharid, das zu Kohlenhydraten geh\u00f6rt.<br \/>\nDie Summenformel von Glucose lautet C_6 H_12 O_6.<\/p>\n<p>Die Position der Hydroxygruppen ist an den Chiralit\u00e4tszentren sehr wichtig. Hierf\u00fcr existiert eine einfach zu merkende Eselsbr\u00fccke: ta t\u00fc ta ta. Bei der D-Glucose sind die Hydroxygruppen bei ta auf der rechten Seite und bei t\u00fc auf der linken Seite. Bei der L-Glucose ist es genau umgekehrt.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose.jpg\" alt=\"Glucose\" width=\"1018\" height=\"523\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9847\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose.jpg 1018w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose-300x154.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose-768x395.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1018px) 100vw, 1018px\" \/><\/p>\n<p>Da es sich bei der Glucose um einen Aldehyd handelt, kann man sie mit Hilfe der Silberspiegelprobe oder der Fehling-Probe nachweisen.<\/p>\n<p>Glucose liegt in der Regel nicht in der oben dargestellten offenkettigen Form-, sondern in einer Ringform (Pyranosestruktur) vor, die durch eine <a href=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/nucleophile-addition\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">nucleophile Addition<\/a> zwischen der Hydroxygruppe des C5-Atoms und der Carbonylgruppe am C1-Atom gebildet wird. Der dabei entstehende Sechsring ist sehr stabil und wird Glucopyranose genannt.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose-Ringschluss.jpg\" alt=\"Glucose Ringschluss\" width=\"916\" height=\"527\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9849\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose-Ringschluss.jpg 916w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose-Ringschluss-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Glucose-Ringschluss-768x442.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 916px) 100vw, 916px\" \/><\/p>\n<p>Durch den Ringschluss entsteht ein neues Chiralit\u00e4tszentrum am C1-Atom.<\/p>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"haworth-projektion\">Haworth-Projektion<\/h2>\n<p>Liegen Kohlenhydrate in der geschlossenen Ringform vor, so ist die Fischerprojektion keine geeignete Darstellungsform mehr, da hier die neuen Bindungen viel l\u00e4nger sind, als die anderen, obwohl sie in Wirklichkeit gleich lang sind. Daher wird f\u00fcr die Ringform der Kohlenhydrate eine andere Darstellungsform ben\u00f6tigt: die Haworth-Projektion. Um ein Kohlenhydratmolek\u00fcl von der Fischerprojektion in die Haworth-Projektion umzuschreiben, m\u00fcssen folgende Regeln beachtet werden:<\/p>\n<div class=\"box info\">\n<ol>\n<li>Das Molek\u00fcl in der Fischerprojektion wird um 90\u00b0 im Uhrzeigersinn gedreht, sodass die l\u00e4ngste Kohlenstoffkette nicht mehr senkrecht, sondern waagrecht steht. Substituenten, welche in der Fischerprojektion auf der linken Seite stehen, stehen jetzt oben. Substituenten, welche in der Fischerprojektion rechts stehen, stehen jetzt unten.<\/li>\n<li>Die Kette wird so \u201egebogen\u201c, dass ein gleichm\u00e4\u00dfiger Ring entsteht, wobei die Positionen der Substituenten (oben und unten) nicht ver\u00e4ndert werden. Das Sauerstoffatom, welches Teil des Rings wird, wird dabei immer rechts oben platziert sein.<\/li>\n<li>Der Ring wird in einer <a href=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/nucleophile-addition\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">nucleophilen Addition<\/a> geschlossen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"box exercise\">\n<strong>Bsp.: D-Glucose<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Das Molek\u00fcl in der Fischerprojektion wird um 90\u00b0 im Uhrzeigersinn gedreht.<br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion.jpg\" alt=\"Haworth-Projektion\" width=\"356\" height=\"378\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9854\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion.jpg 356w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-283x300.jpg 283w\" sizes=\"(max-width: 356px) 100vw, 356px\" \/><\/p>\n<p>Substituenten, welche in der Fischerprojektion auf der linken Seite stehen, stehen jetzt oben, Substituenten, welche in der Fischerprojektion rechts stehen, stehen jetzt unten.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fisher-Projektion-Umgehdreht.jpg\" alt=\"Fisher-Projektion-Umgehdreht\" width=\"475\" height=\"176\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9855\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fisher-Projektion-Umgehdreht.jpg 475w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fisher-Projektion-Umgehdreht-300x111.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 475px) 100vw, 475px\" \/><\/li>\n<li>Die Kette wird so gebogen, dass ein gleichm\u00e4\u00dfiger Ring entsteht, wobei die Positionen der Substituenten (oben und unten) nicht ver\u00e4ndert werden). Das Sauerstoffatom, welches Teil des Rings wird, wird dabei immer rechts oben geschrieben.\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fisher-Projektion-zur-Haworth-Projektion.jpg\" alt=\"Fisher-Projektion-zur-Haworth-Projektion\" width=\"346\" height=\"331\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9856\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fisher-Projektion-zur-Haworth-Projektion.jpg 346w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fisher-Projektion-zur-Haworth-Projektion-300x287.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/li>\n<li>Der Ring wird in einer <a href=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/chemie\/nucleophile-addition\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">nucleophilen Addition<\/a> geschlossen.\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Ringschluss.jpg\" alt=\"Haworth-Projektion-Ringschluss\" width=\"902\" height=\"317\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9857\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Ringschluss.jpg 902w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Ringschluss-300x105.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Ringschluss-768x270.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 902px) 100vw, 902px\" \/><\/p>\n<p>Hier die Fischerprojektion der ringf\u00f6rmigen Glucose im Vergleich zur Haworth-Projektion:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Abgeschlossen.jpg\" alt=\"Haworth-Projektion-Abgeschlossen\" width=\"782\" height=\"410\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9858\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Abgeschlossen.jpg 782w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Abgeschlossen-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Haworth-Projektion-Abgeschlossen-768x403.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 782px) 100vw, 782px\" \/>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"mutarotation\">Mutarotation<\/h2>\n<p>Am C1-Atom entsteht durch den Ringschluss ein neues Chiralit\u00e4tszentrum. Daher ist es hier jetzt auch wichtig, ob die Hydroxygruppe oben oder unten steht. Durch den Ringschluss k\u00f6nnen beide Formen gebildet werden.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/\u03b1-D-Glucose-\u03b2-D-Glucose.jpg\" alt=\"\u03b1-D-Glucose-\u03b2-D-Glucose\" width=\"869\" height=\"386\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9861\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/\u03b1-D-Glucose-\u03b2-D-Glucose.jpg 869w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/\u03b1-D-Glucose-\u03b2-D-Glucose-300x133.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/\u03b1-D-Glucose-\u03b2-D-Glucose-768x341.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 869px) 100vw, 869px\" \/><\/p>\n<p>Steht die Hydroxygruppe unten am C1-Atom, handelt es sich um \u03b1-D-Glucose. Steht sie oben, handelt es sich um die \u03b2-D-Glucose. Diese beiden Formen sind sogenannte Anomere (Isomere, welche sich durch die r\u00e4umliche Anordnung der Hydroxygruppe am C1-Atom im ringf\u00f6rmigen Zucker unterscheiden). Daher nennt man das neue Chiralit\u00e4tszentrum auch anomeres Kohlenstoffatom.<\/p>\n<p>In w\u00e4ssriger L\u00f6sung k\u00f6nnen die Formen &#8222;offenkettig&#8220;, &#8222;\u03b1-Form&#8220; und &#8222;\u03b2-Form&#8220; vorliegen. Indem die offenkettige Form zu einem der beiden Ringe geschlossen- und der Ring wieder aufgetrennt wird, werden sie wiederholend ineinander \u00fcberf\u00fchrt. Es handelt sich bei diesen Reaktionen um Gleichgewichtsreaktionen, bei denen sich ein Gleichgewicht einstellt. Der Vorgang, durch den die beiden Anomere ineinander \u00fcberf\u00fchrt werden, hei\u00dft Mutarotation.<\/p>\n\n<h2 class=\"anchor\" id=\"fructose\">Fructose<\/h2>\n<p>Fructose ist ein weiteres wichtiges Monosaccharid. Die Summenformel von Fructose und Glucose (C_6 H_12 O_6) sind identisch, haben die beiden Konstitutionsisomere kaum Gemeinsamkeiten. Fructose ist kein Aldehyd, wie die Glucose, sondern ein Keton.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructose.jpg\" alt=\"Fructose\" width=\"216\" height=\"342\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9863\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructose.jpg 216w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructose-189x300.jpg 189w\" sizes=\"(max-width: 216px) 100vw, 216px\" \/><\/p>\n<p>Fructose liegt, wie Glucose, meist ringf\u00f6rmig vor. F\u00fcr den Ringschluss gibt es bei der Fructose zwei M\u00f6glichkeiten:<\/p>\n<ol>\n<li>Reaktion zwischen der Carbonylgruppe und der Hydroxygruppe am C5-Atom. Es entsteht ein F\u00fcnfring. Diese Form der Fructose nennt man Fructofuranose.<br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructofuranose.jpg\" alt=\"Fructofuranose\" width=\"1074\" height=\"354\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9864\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructofuranose.jpg 1074w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructofuranose-300x99.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructofuranose-768x253.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructofuranose-1024x338.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1074px) 100vw, 1074px\" \/><\/li>\n<li>Reaktion zwischen der Carbonylgruppe und der Hydroxygruppe am C6-Atom. Es entsteht ein Sechsring. Diese Form der Fructose nennt man Fructopyranose.<br \/>\n<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructopyranose.jpg\" alt=\"Fructopyranose\" width=\"1040\" height=\"374\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9865\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructopyranose.jpg 1040w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructopyranose-300x108.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructopyranose-768x276.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Fructopyranose-1024x368.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1040px) 100vw, 1040px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"keto-enol-tautomerie\">Keto-Enol-Tautomerie<\/h2>\n<p>Obwohl Fructose kein Aldehyd, sondern ein Keton ist, verlaufen die Silberspiegelprobe und die Fehling-Probe positiv. Doch wie kann das sein?<br \/>\nF\u00fcr positive Silberspiegel- und Fehling-Proben muss in einem Molek\u00fcl eine Aldehydgruppe vorkommen. Das hei\u00dft die Ketogruppe der Fructose muss in eine Aldehydgruppe umgewandelt werden. Diese Umwandlung hei\u00dft Keto-Enol-Tautomerie und verl\u00e4uft folgenderma\u00dfen:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Keto-Enol-Tautomerie.jpg\" alt=\"Keto-Enol-Tautomerie\" width=\"1095\" height=\"721\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9866\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Keto-Enol-Tautomerie.jpg 1095w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Keto-Enol-Tautomerie-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Keto-Enol-Tautomerie-768x506.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Keto-Enol-Tautomerie-1024x674.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1095px) 100vw, 1095px\" \/><\/p>\n<p>Im ersten Schritt wird vom C1-Atom ein Proton abgespalten, die Einfachbindung klappt rein und wird zur Doppelbindung, und daher muss die Doppelbindung zwischen dem Kohlenstoffatom und dem Sauerstoffatom rausklappen zum Sauerstoffatom. Durch die entstandene negative Ladung wird das positiv geladene Proton angezogen und aufgenommen. Anschlie\u00dfend wird an der oberen Hydroxygruppe ein Proton abgespalten, und es entsteht am Sauerstoffatom der Hydroxygruppe eine negative Ladung. Das Proton wird von dem Elektronenpaar der Doppelbindung angegriffen, wodurch das freie Elektronenpaar am oberen Sauerstoffatom nach innen klappen kann und zu einer Doppelbindung wird. So ist aus einem Keton ein Aldehyd entstanden. <\/p>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"disaccharide\">Disaccharide<\/h2>\n<p>Disaccharide sind Kohlenhydrate, die sich aus zwei Monosacchariden zusammensetzen. Die beiden Monosaccharide sind \u00fcber eine glycosidische Bindung miteinander verbunden. Bei der Bildung einer solchen glycosidischen Bindung reagieren zwei Hydroxygruppen in einer Kondensationsreaktion miteinander und bilden eine Sauerstoffbr\u00fccke.<br \/>\nWir betrachten drei verschiedene wichtige Disaccharide, um das Prinzip der glycosidischen Bindung zu verdeutlichen:<\/p>\n<p><strong>Maltose:<\/strong> Maltose ist ein Disaccharid mit einer \u03b1-1,4-glycosidischen Verbindung zwischen zwei \u03b1-Glucosemolek\u00fclen. Wir betrachten also zwei \u03b1-Glucosemolek\u00fcle. Es soll eine \u03b1-1,4-glycosidische Verbindung entstehen, das hei\u00dft die Hydroxygruppe am C1-Atom eines \u03b1-Glucosemolek\u00fcls reagiert mit der Hydroxygruppe am C4-Atom eines anderen \u03b1-Glucosemolek\u00fcls. Dabei tritt ein Wassermolek\u00fcl aus. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose.jpg\" alt=\"Maltose\" width=\"1037\" height=\"730\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9867\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose.jpg 1037w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-300x211.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-768x541.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-1024x721.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1037px) 100vw, 1037px\" \/><\/p>\n<p>Cellobiose ist ein Disaccharid mit einer \u03b2-1,4-glycosidischen Verbindung zwischen \u03b2-Glucose und \u03b1-Glucose. Wir betrachten also ein \u03b1- und ein \u03b2-Glucosemolek\u00fcl. Es soll eine \u03b2-1,4-glycosidische Verbindung entstehen, das hei\u00dft die Hydroxygruppe am C1-Atom eines \u03b2-Glucosemolek\u00fcls reagiert mit der Hydroxygruppe am C4-Atom eines anderen \u03b1-Glucosemolek\u00fcls. Dabei tritt ein Wassermolek\u00fcl aus.<\/p>\n<p>Damit die beiden Hydroxygruppen miteinander reagieren k\u00f6nnen, m\u00fcssen beide entweder nach oben oder nach unten ausgereichtet sein. In diesem Fall steh aber eine nach oben und eine nach unten. Da die r\u00e4umliche Anordnung nicht einfach ge\u00e4ndert werden kann, m\u00fcssen wir das gesamte Molek\u00fcl umdrehen (an der eingezeichneten Spiegelebene spiegeln).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion.jpg\" alt=\"Maltose Reaktion\" width=\"936\" height=\"338\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9868\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion.jpg 936w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-300x108.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-768x277.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 936px) 100vw, 936px\" \/><\/p>\n<p>Sobald eines der beiden Molek\u00fcle gedreht wurde stehen die beiden Hydroxygruppen beide nach oben und sie k\u00f6nnen miteinander reagieren.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-2.jpg\" alt=\"Maltose Reaktion 2\" width=\"1033\" height=\"746\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9869\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-2.jpg 1033w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-2-300x217.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-2-768x555.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Maltose-Reaktion-2-1024x740.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1033px) 100vw, 1033px\" \/><\/p>\n<p><strong>Saccharose:<\/strong> Saccharose ist ein Disaccharid mit einer \u03b1-1,2-glycosidischen Verbindung zwischen \u03b1-Glucose und \u03b2-Fructose. Wir betrachten also ein \u03b1-Glukose- und ein \u03b2-Fructosemolek\u00fcl. Es soll eine \u03b1-1,2-glycosidische Verbindung entstehen, das hei\u00dft die Hydroxygruppe am C1-Atom eines \u03b1-Glucosemolek\u00fcls reagiert mit der Hydroxygruppe am C2-Atom eines \u03b2-Fructosemolek\u00fcls. Dabei tritt ein Wassermolek\u00fcl aus.<br \/>\nDamit die beiden Hydroxygruppen miteinander reagieren k\u00f6nnen, m\u00fcssen sie wieder gleichgerichtet sein. Wir m\u00fcssen das Molek\u00fcl also so drehen, dass das C2-Atom der Fructose neben dem C1-Atom der Glucose ist und dass beide Hydroxygruppen nach unten ausgerichtet sind. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose.jpg\" alt=\"Saccharose\" width=\"968\" height=\"383\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9870\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose.jpg 968w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose-300x119.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose-768x304.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 968px) 100vw, 968px\" \/><\/p>\n<p>Jetzt sind die beiden Hydroxygruppen nebeneinander und k\u00f6nnen miteinander reagieren.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose-Reaktion.jpg\" alt=\"Saccharose Reaktion\" width=\"1011\" height=\"689\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9871\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose-Reaktion.jpg 1011w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose-Reaktion-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Saccharose-Reaktion-768x523.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1011px) 100vw, 1011px\" \/><\/p>\n<p>Disaccharide, bei denen die Hydroxydgruppe am anomeren Kohlenstoffatom eines der beiden Monosaccharide nicht an der Bildung der glycosidischen Bildung beteiligt ist, verlaufen in einer positiven Silberspiegelprobe oder Fehling-Probe. Ein Monosaccharid, dessen Hydroxygruppe am anomeren Kohlenstoffatom erhalten bleibt, kann durch Mutarotation von der Ringform in die offenkettige Form \u00fcbergehen. In der offenkettigen Form ist die Aldehydgruppe vorhanden, welche eine positive Silberspiegel- oder Fehling-Probe aufweist. Maltose und Cellobiose geh\u00f6ren zu diesen Disacchariden.<\/p>\n<p>Disaccharide, bei denen die glycosidische Bindung durch die Reaktion zwischen den Hydroxygruppen an den beiden anomeren Kohlenstoffatomen entsteht, kann keines der beiden Monosaccharide in die offenkettige Form \u00fcberf\u00fchrt werden, weshalb das Molek\u00fcl zu keiner Zeit eine freie Aldehydgruppe hat. Daher verlaufen die Silberspiegel- und die Fehlingprobe bei solchen Disacchariden negativ. Saccharose geh\u00f6rt zu diesen Disacchariden.<\/p>\n<h2 class=\"anchor\" id=\"polysaccharide\">Polysaccharide<\/h2>\n<p>Polysaccharide sind Kohlenhydrate, welche sich aus mindestens zehn Monosacchariden \u00fcber glycosidische Bindungen zusammensetzen.<br \/>\nEin wichtiges Polysaccharid ist St\u00e4rke. Es handelt sich um einen wichtigen pflanzlichen Speicherstoff und besteht aus zwei Bestandteilen: Amylose und Amylopektin.<\/p>\n<p>Amylose macht ca. 20 % der St\u00e4rke aus. Es handelt sich um ein Polysaccharid, das aus Glucosemolek\u00fclen mit \u03b1-1,4-gylkosidischen Bindungen besteht. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylose.jpg\" alt=\"Amylose\" width=\"1319\" height=\"327\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9872\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylose.jpg 1319w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylose-300x74.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylose-768x190.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylose-1024x254.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1319px) 100vw, 1319px\" \/><\/p>\n<p>Das Makromolek\u00fcl ist allerdings nicht linear gebaut, sondern spiralf\u00f6rmig.<\/p>\n<p>Amylopektin macht ca. 80 % der St\u00e4rke aus. Es handelt sich um ein Polysaccharid, welches zus\u00e4tzlich zu den \u03b1-1,4-gylkosidischen Bindungen zwischen den Glucosemolek\u00fclen noch \u03b1-1,6-glycosidische Bindungen ausbildet, wodurch das Makromolek\u00fcl verzweigter ist. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylopektin.jpg\" alt=\"Amylopektin\" width=\"1111\" height=\"659\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9873\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylopektin.jpg 1111w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylopektin-300x178.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylopektin-768x456.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Amylopektin-1024x607.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1111px) 100vw, 1111px\" \/><\/p>\n<p>Ein weiteres wichtiges Polysaccharid ist die Cellulose, ein pflanzlicher Baustoff. Es handelt sich um ein Makromolek\u00fcl, welches sich aus \u03b2-Glucosemolek\u00fclen mit \u03b2-1,4-glycosidischen Bindungen zusammensetzt. Das Cellulose-Makromolek\u00fcl ist linear gebaut, weshalb sich die typische faserartige Struktur ergibt.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Cellulose.jpg\" alt=\"Cellulose\" width=\"1286\" height=\"301\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9875\" srcset=\"https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Cellulose.jpg 1286w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Cellulose-300x70.jpg 300w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Cellulose-768x180.jpg 768w, https:\/\/www.studyhelp.de\/online-lernen\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Cellulose-1024x240.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1286px) 100vw, 1286px\" \/><\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kohlenhydrate sind wichtige N\u00e4hrstoffe. Sie sind neben den Fetten unsere wichtigsten Energielieferanten. Sie werden oft auch Zucker genannt. Welche verschiedenen Arten an Kohlenhydrate existieren und wie sie Aufgebaut sind, kl\u00e4ren wir auf dieser Seite! Bei den Kohlenhydraten handelt es sich um organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie k\u00f6nnen je nach Molek\u00fclbau unterschieden werden [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":9325,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"categories":[47],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v14.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Kohlenhydrate Grundlagen - StudyHelp Online-Lernen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kohlenhydrate sind wichtige N\u00e4hrstoffe. Sie sind neben den Fetten unsere wichtigsten Energielieferanten. 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